解讀《關(guān)于特殊膳食用食品中氨基酸管理的公告》（2023年?第11號(hào)）

一、目的和意義

為進(jìn)一步規(guī)范氨基酸類物質(zhì)在特殊膳食用食品中的使用管理，促進(jìn)我國(guó)相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，按照氨基酸在食品中的使用目的和用途，以公告形式明確氨基酸的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬性及相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求。

二、編制依據(jù)

附錄表格匯總了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?嬰兒配方食品》（GB?10765）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?較大嬰兒配方食品》（GB?10766）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB?25596）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB?29922）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB?24154）等特殊膳食用食品標(biāo)準(zhǔn)中可以使用的單體氨基酸，規(guī)定了氨基酸品種、化合物來(lái)源、化學(xué)名稱、分子式、相對(duì)分子質(zhì)量、比旋光度、pH、純度、干燥減重、灼燒殘?jiān)U、砷等要求。表格中單體氨基酸的質(zhì)量規(guī)格要求按照已發(fā)布的相關(guān)特殊膳食用食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確定。其中“分子量”統(tǒng)一為“相對(duì)分子質(zhì)量”，“比旋光度[α]D，20℃”統(tǒng)一為“比旋光度α（20℃，D）”，“水分”統(tǒng)一為“干燥減重”，“灰分”統(tǒng)一為“灼燒殘?jiān)?/span>”。另外，根據(jù)國(guó)內(nèi)氨基酸產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn)和檢測(cè)情況，補(bǔ)充了氨基酸的生產(chǎn)原料與生產(chǎn)工藝以及各理化指標(biāo)的檢驗(yàn)方法，包括比旋光度、pH、純度、干燥減重、灼燒殘?jiān)?/span>、鉛、砷等檢驗(yàn)方法。

對(duì)公開征集的意見深入研究后，將附錄一中化合物來(lái)源L-谷氨酸鉀、L-谷氨酸鈣、L-賴氨酸-L-谷氨酸分別修改為“L-谷氨酸鉀一水物”、“L-谷氨酸鈣四水物”和“L-賴氨酸-L-谷氨酸二水物”，將L-鹽酸組氨酸一水物的化學(xué)名稱修改為“L-2-氨基-3-咪唑基丙酸鹽酸鹽一水物”，使上述氨基酸的化合物來(lái)源、化學(xué)名稱與分子式協(xié)調(diào)一致；為了確保附錄二pH測(cè)定方法與附錄一pH指標(biāo)的配套，刪除了附錄二“附表4pH測(cè)定溶液制備方法”中“L-谷氨酰胺”、“L-天冬氨酸鎂”的相關(guān)內(nèi)容。

三、與其他標(biāo)準(zhǔn)的銜接

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB?2760）中的20余種氨基酸類物質(zhì)，在發(fā)揮其他食品添加劑功能或作為食品用香料使用時(shí)，其使用應(yīng)符合GB?2760的規(guī)定，其質(zhì)量規(guī)格要求按照相應(yīng)食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)其質(zhì)量規(guī)格要求按照本公告執(zhí)行。

關(guān)于與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB?14880）的銜接問(wèn)題，在GB?14880的修訂過(guò)程中將統(tǒng)一納入氨基酸的使用規(guī)定，并及時(shí)制定相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

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